Grillmarinade

An der Fleischtheke im Supermarkt oder Discounter gibt es Grillfleisch in Massen: Abgepackt, bereits mariniert und zu einem Spottpreis. Doch sollten Sie hier bedenkenlos zugreifen können? Fleisch zu Billigpreisen ist per se schon moralisch verwerflich – wenn Sie ein 600 g Steak für unter 2 € angeboten bekommen, können Sie sich die Haltungs- und Lebensbedingungen der Kuh ausmalen.

Hier sollte jeder selbst nach seinen ethischen Grundsätzen handeln und wenn Sie nicht vegan oder vegetarisch grillen möchten, dann muss wenigstens die Qualität des Grillguts sowie die Haltungsbedingungen der Tiere stimmen. Aber zurück zur Grillmarinade – wenn möglich, kaufen Sie unmariniertes Fleisch und marinieren dieses, am besten am Vortag, selbst.

So wissen Sie nicht nur genau, was für Inhaltsstoffe in der Grillmarinade stecken, sondern die ölige Marinade kann zudem beim Kauf auch Schwachstellen des Fleischs vertuschen. So können Sie nicht genau sehen, welche Qualität das Grillgut hat, wie die Maserung ist oder ob es sich um ein frisches Stück Fleisch handelt.

Möchten Sie das Fleisch nicht selbst marinieren, so können Sie den Metzger Ihres Vertrauens darum bitten. Der Kauf beim Metzger hat den Vorteil, dass Sie qualitativ hochwertiges Grillfleisch kaufen und sich die Ware vor dem Marinieren anschauen können. Auch können Sie beim Metzger meist zwischen verschiedenen Grillmarinaden auswählen und die Inhaltsstoffe erfragen. Dies ist vor allem bei Allergikern ein wichtiger Fakt.

Als Faustregel können Sie sich merken: Je länger die Marinade Zeit zum Einziehen in das Grillgut hat, desto intensiver ist später der Geschmack. Genaue Zeitangaben sind schwierig, da es auch vom marinierten Grillgut sowie von individuellen Vorlieben in Sachen Intensität abhängt.

Einige Stunden sind jedoch meist Pflicht. Dünne Spieße haben selbstverständlich eine kürzere Einwirkzeit als ein dickes Fleischstück. Dieses sollten Sie spätestens am Vorabend in die Grillmarinade einlegen. Marinade zieht pro Tag etwa einen Zentimeter tief in das Grillgut ein.

Geben Sie Grillfleisch, Gemüse oder Fisch zum Marinieren in ein entsprechend großes Behältnis und bedecken das Grillgut komplett mit Grillmarinade. Die Aufbewahrung muss im Kühlschrank erfolgen. Nehmen Sie das Grillgut vor dem Grillen heraus, sodass dieses Zimmertemperatur annehmen kann.

Eine Alternative zur Grillmarinade stellt ein Rub dar. Bei diesem handelt es sich um eine trockene Marinade, ohne jegliche Flüssigkeit. Diese Gewürzmischung eignet sich besonders gut dafür, schnell Grillgut zu marinieren.

Ein Dry Rub hat den Vorteil, dass Sie diesen in großen Mengen herstellen und im Gegensatz zur Grillmarinade lange Aufbewahren können. So haben Sie immer Marinade zur Hand, auch wenn Sie kurzfristig Grillen möchten. Zur Herstellung werden die gewünschten Zutaten in einen Mörser oder Küchenmaschine gegeben und zu einem groben Pulver gemahlen.

Den Rub massieren Sie vor dem Grillen ins Grillgut, wickeln dieses eine kurze Zeit in Frischhaltefolie und schon können Sie loslegen.

Mit einer Grillmarinade können Sie Geflügel, Schweinefleisch, Steak, Fisch, Gemüse sowie Fleischersatz veredeln. Auch günstiges Fleisch können Sie mit einer Marinade zum Grillen aufwerten. Hier sehen Sie eine kleine Auswahl an Rezepten – vielleicht finden Sie hier Ihre Wunsch-Marinade. Als kleiner Tipp: Behalten Sie einen Rest der Grillmarinade und tupfen diese während dem Grillen auf das Grillgut. Dies sorgt für einen noch intensiveren Geschmack.