Fleisch grillen

Fleisch grillen – lecker, wenn es denn richtig gemacht wird. Nichts ist ärgerlicher, als ein trockenes Stück Fleisch vom Grill zu essen. Damit es erst gar nicht so weit kommt, geben wir Ihnen auf dieser Seite nützliche Tipps zum Grillen von Fleisch. Wir klären Sie auf, welche Fleischsorten sich besonders für den Grill eignen und wie Fleisch richtig, schonend und gesund gegrillt wird.

Steht die nächste Grillparty an ist für viele Grillmeister gleich klar, was auf den Grill kommen soll: Fleisch. Um ein bisschen Abwechslung auf den Rost zu bringen, könnten Sie zum Fleisch jedoch auch andere Speisen grillen – wie wäre es mit Fisch? Fisch grillen ist für viele meist Neuland, dennoch ist dieser reich an Omega-3-Fettsäuren, Proteinen, Mineralstoffen und Vitaminen, die den Körper positiv beeinflussen.

Doch es muss nicht immer ein Rezept mit Fleisch oder Fisch gegrillt werden: Auch gesund und leicht lässt sich vegan oder vegetarisch grillen. Wenn Sie nun denken, bei dieser Art der Ernährung kommt nur Gemüse auf den Grill, täuschen Sie. Wenn Sie sich auf einen Veggie-Grillabend ohne Fleisch zu grillen einlassen, werden Sie feststellen, wie lecker und abwechslungsreich diese Ernährungsform ist.

Doch egal für welches Grillgut Sie sich letztendlich entscheiden: Zu einem perfekten Grillabend gehören selbstverständlich ebenfalls noch schmackhafte Beilagen, wie Dips, Salate oder Brot.

Inhaltsübersicht

• Welches Fleisch eignet sich zum Grillen?
• Tipps zum Grillen von Fleisch
• Grillrezepte für Fleisch

Fleisch besser selbst marinieren: Im Idealfall marinieren Sie das Grillfleisch besser selbst, denn so wissen Sie nicht nur genau, was in der Grillmarinade enthalten ist, sondern Sie können auch die Frische des Grillfleischs besser herausfinden. Kaufen Sie Fleisch zum Grillen direkt mit Marinade, so kann es sein, dass es bereits länger liegt oder Sie verdorbenes Grillgut nicht erkennen können.

Vorsicht bei Geflügel: Gehen Sie stets sorgfältig mit rohem Geflügelfleisch um, da dieses häufig Keime, wie Salmonellen, enthält. Reinigen Sie daher nach den Vorbereitungen Hände, Messer, Schneidebrett sowie Arbeitsunterlagen gründlich, ehe Sie andere Lebensmittel verarbeiten. Ebenso sollte das Fleisch beim Grillen gut durchgegart werden, um alle Keime abzutöten.

Fleisch richtig wenden: Stechen Sie das Grillfleisch zum Wenden nie mit einer Gabel ein, da so Fleischsäfte austreten können. So ist die Gefahr groß, dass das Grillfleisch unnötig austrocknet. Nehmen Sie zum Wenden daher eine Grillzange oder einen flachen Wender. Würstchen bilden hier die Ausnahme, diese können Sie auch getrost mit der Gabel Wenden – so wird zugleich die Gefahr des Aufplatzens minimiert. Manches Grillgut, wie beispielsweise Steak, mag jedoch nicht gern oft gewendet werden, was eine besondere Art der Steak Zubereitung erfordert.

Richtige Menge berechnen: Damit Sie nach der Grillfeier nicht unnötig viele Reste haben, lohnt es sich die genaue Menge zu berechnen. Doch wieviel Fleisch wird pro Person benötigt? Generell verzehren Männer mehr Grillfleisch als Frauen. Vegetarier und Veganer müssen Sie bei der Berechnung ebenfalls außen vor lassen. Bei einer homogenen Gruppe rechnen Sie mit 350 g pro Person, überwiegt der Männeranteil, dann nehmen Sie 450 g als Messgröße. Bei mehr Frauen rechnen Sie mit 250 g.

Schwein gehabt: Schweinefleisch eignet sich hervorragend zum Grillen – aber ist Schweinefleisch wirklich so ungesund, wie es sein Ruf besagt? Massentierhaltung, Wachstumshormone und Antibiotika werden meist in einem Atemzug mit Schweinefleisch genannt. Hier erfahren Sie, ob Schweinefleisch tatsächlich ungesund ist.

Fleisch richtig würzen: Würzen können Sie Grillfleisch mit Salz, Pfeffer, Kräutern oder Marinade. Dennoch existieren auch heute noch immer verschiedene Meinungen, ob das Fleisch nun vor oder nach dem Grillen gesalzen werden soll. Das klassische marinieren sowie das Trockenmarinieren mit Rubs erfolgt bereits einige Tage vor dem Grillen. Manche Grillmeister würzen das Fleisch erst kurz vor dem Auflegen auf den Rost oder während dem Grillen. Andere schwören darauf, dass Fleisch erst auf dem Teller mit Salz und Pfeffer zu würzen.

Grillfleisch auf Zimmertemperatur bringen: Fleisch gart auf dem Grill schneller, wenn es Zimmertemperatur hat. Daher sollten Sie dieses etwa eine Stunde vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen. Eine Ausnahme bildet hier Geflügelfleisch, dieses direkt aus dem Kühlschrank auf den Grill legen, da sich sonst Krankheitserreger bilden können. Möchten Sie eingefrorenes Fleisch verwenden, so sollten Sie dieses stets schonend auftauen. Heißes Wasser oder Mikrowelle eignen sich nicht – sind Sie in Zeitdruck, geben Sie das Grillfleisch zum schnelleren Auftauen in einen gut verschlossenen Gefrierbeutel und legen dieses in kaltes bis lauwarmes Wasser.

Haltbarkeit beachten: Es ist jedem schon einmal passiert – nach dem Grillen ist einiges an Grillgut übrig geblieben. Doch wie lange ist Fleisch eigentlich nach dem Grillen haltbar? Generell sollten Sie das übriggebliebene Grillfleisch im Kühlschrank lagern. So können Sie dieses ohne Bedenken noch ein bis zwei Tage später verzehren. Zur Wiederverwendung können Sie Sandwiches mit Fleisch belegen oder einen Salat zubereiten. Wenn Sie gegrilltes Fleisch wieder erwärmen, könnte es zäh und trocken werden.

Zähes Fleisch zweckentfremden: Haben Sie ein zähes Stück Grillfleisch erwischt, ist dies kein Grund für die Tonne. Aus einem zähen Steak können Sie ein schmackhaftes Gulasch zubereiten. Ebenso können Sie das Grillgut durch den Fleischwolf drehen und aus dem Hackfleisch Burger-Patties oder Frikadellen formen, die Sie grillen können.

Die richtige Grilltemperatur: Die optimale Grilltemperatur hängt einerseits vom jeweiligen Grillgut ab und vom gewünschten Endzustand. Grillen Sie ein Steak, so benötigen Sie für die verschiedenen Garstufen andere Temperaturen. Hier erfahren Sie mehr zur richtigen Grilltemperatur.